L'escargot 49

À propos

À Saumur, l'établissement repris par Dominique Dubert dépoussière la cuisine traditionnelle, entre audace et raffinement. Une belle promesse tenue par ce Limousin qui régale les gourmets avec ses plats d'une rare délicatesse et des mariages inattendus. Si les incontournables escargots farcis en coquilles à l'ail et au persil sont toujours là, la carte et le menu du jour évoluent au gré des saisons et des idées du Chef : sauté de chevreuil à la canneberge, filets de rouget au basilic, poêlée de langoustines en aigre-doux... Côté sucré, citons les figues au four, jus d'agrumes et romarin. Aux beaux jours, la cour intérieure joliment arborée est une véritable parenthèse enchantée à l'abri de l'agitation.